Für was nimmt man Gelatine?

Gelatine in der Küche: Vielseitiger Helfer für Süßes und Herzhaftes

Ob für samtige Cremes, standfeste Tortenfüllungen oder glänzende Gelees und Tortengüsse – Gelatine ist aus der feinen Küche nicht wegzudenken. Sie verleiht flüssigen Zutaten die gewünschte Stabilität und sorgt für eine angenehme Mundgefühl-Textur. Im Handel findet man sie hauptsächlich in zwei Formen: als klassische Blattgelatine oder als gemahlenes Pulver.

Bei der Zubereitung kommt es vor allem darauf an, ob kalte oder heiße Speisen verarbeitet werden. Zunächst wird Gelatine stets in kaltem Wasser eingeweicht und sanft ausgedrückt. In warmen Flüssigkeiten löst sie sich danach unter Rühren mühelos von selbst auf. Bei kalten Zubereitungen wie Quark- oder Sahnemassen ist das sogenannte Angleichen wichtig: Dabei wird erst ein kleiner Teil der kalten Creme unter die gelöste Gelatine gerührt, bevor alles zusammengefügt wird. Das verhindert die Bildung von Klümpchen und garantiert ein perfekt glattes Ergebnis.