In welchem Fleisch ist Kasein?

Enthält Fleisch Kasein?

Nein, Fleisch enthält von Natur aus kein Kasein. Kasein ist ein Eiweiß, das ausschließlich in Milch und Milchprodukten vorkommt – egal ob von Kühen, Ziegen, Schafen oder sogar Stuten. Es ist hitzestabil bis etwa 120 °C, was bedeutet, dass es auch beim Kochen oder Braten nicht vollständig abgebaut wird.

Wichtig ist jedoch: Manchmal wird Fleisch – besonders verarbeitetes Fleisch wie Wurst, Frikadellen oder Fertigprodukte – mit Milchbestandteilen angereichert. Kasein kann dann als Bindemittel oder Geschmacksverstärker enthalten sein. Wer also eine Kasein-Unverträglichkeit oder -Allergie hat, sollte auf verarbeitete Fleischprodukte achten und die Zutatenliste prüfen.

Interessant ist auch der Unterschied zu anderen Milcheiweißen: Während Kasein stabil bleibt, werden Molkeneiweiße wie Lactalbumin und ß-Lactoglobulin bei Temperaturen über 70 °C zerstört. Diese kommen zum Beispiel nur in Kuhmilch vor und sind hitzeempfindlich.

Reines, frisches Fleisch von Rind, Schwein, Geflügel oder Lamm ist also kaseinfrei. Das Problem entsteht erst, wenn Zusatzstoffe hinzukommen. Wer auf Nummer sicher gehen will, kauft am besten unverarbeitetes Fleisch oder Produkte mit klarer Kennzeichnung – besonders bei Allergien ist Vorsicht geboten.