Ist der Lachs im Sushi roh?

Ist der Lachs im Sushi wirklich roh?

Wer gerne Sushi genießt, schätzt besonders den zarten Geschmack von Lachs. Doch ist der Fisch auf dem Nigiri oder in der Maki-Rolle eigentlich komplett roh? Die einfache Antwort lautet: Ja, in den allermeisten Fällen wird Lachs für Sushi roh serviert. Genau diese Zubereitungsart verleiht dem japanischen Klassiker seine typische, butterweiche Textur und das feine, feinsinnige Aroma.

Damit der Genuss völlig unbedenklich ist, stellen Köche und Händler höchste Ansprüche an das Produkt. Der Fisch muss absolut frisch sein und die sogenannte Sushi-Qualität besitzen. Um mögliche Parasiten zuverlässig abzutöten, wird der Lachs vor der Verarbeitung meist kurzzeitig tiefgekühlt. Dieses spezielle Schockfrosten schützt die Gesundheit, ohne die Qualität oder den Geschmack zu beeinträchtigen.

Neben dem Geschmack überzeugt roher Lachs auch durch seine Nährstoffe. Er liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren und hochwertiges Eiweiß. Wer zu Hause selbst Sushi rollen möchte, sollte beim Fischhändler gezielt nach Ware fragen, die für den Rohverzehr freigegeben ist.