Ist Geliermittel gesund?

Wie gesund sind Geliermittel wirklich?

Ob in süßer Marmelade, fruchtiger Götterspeise, herzhaftem Ketchup oder klassischem Aspik – Geliermittel spielen in der Küche und Lebensmittelherstellung eine zentrale Rolle. Sie verleihen flüssigen Speisen ihre typische, gelartige Konsistenz und sorgen für die gewünschte Festigkeit.

Die gute Nachricht für Genießer: Die allermeisten Geliermittel sind gesundheitlich völlig unbedenklich. Der überwiegende Teil dieser Stoffe wird aus natürlichen, pflanzlichen Rohstoffen gewonnen. Bekannte Vertreter sind etwa Pektin aus Äpfeln und Zitrusfrüchten sowie Agar-Agar oder Alginat aus Meeresalgen. Solche pflanzlichen Bindemittel enthalten oft wertvolle lösliche Ballaststoffe, die sich sogar positiv auf die Verdauung auswirken können.

Neben den pflanzlichen Varianten gibt es die traditionelle Gelatine aus tierischem Bindegewebe. Wer sich vegetarisch oder vegan ernährt, findet heute dank der pflanzlichen Alternativen mühelos passenden Ersatz. Solange keine individuellen Unverträglichkeiten bestehen, lassen sich Speisen mit Geliermitteln somit ganz unbesorgt genießen.