Ist Mozzarella Fior di Latte pasteurisiert?

Wird Mozzarella Fior di Latte pasteurisiert?

Ja, Mozzarella Fior di Latte wird in der Regel aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die Pasteurisierung ist ein wichtiger Schritt, der sicherstellt, dass potenziell schädliche Bakterien abgetötet werden, ohne das Aroma des Käses zu beeinträchtigen. Besonders bei frischen Produkten wie Mozzarella ist dies aus hygienischer Sicht essenziell.

Die Produktion von Mozzarella Fior di Latte folgt einer alten, handwerklichen Methode, die besonders in Süditalien, vor allem in Kampanien, gepflegt wird. Nach der Pasteurisierung der frischen Kuhmilch wird diese mit Lab und natürlichen Milchsäurebakterien versetzt. Diese Kombination sorgt dafür, dass die Milch gerinnt und sich der typische Käsebruch bildet. Erfahrene Käser tauchen diesen dann in heißes Wasser, dehnen ihn geschickt und formen die charakteristischen Kugeln von Hand. Dieser Vorgang verleiht dem Mozzarella seine einzigartige, samtige Textur.

Fior di Latte – was wörtlich „Blüte der Milch“ bedeutet – ist ein reiner Kuhmilch-Käse und unterscheidet sich damit von der Büffelmozzarella, die aus Büffelmilch hergestellt wird. Er schmeckt mild, frisch und eignet sich hervorragend für Salate, auf der Pizza oder einfach pur mit einem Schuss Olivenöl.

Wer Wert auf Qualität legt, sollte auf frisch gemachte Varianten achten, die oft in Wasser oder Salzlake aufbewahrt werden. In Deutschland ist Mozzarella Fior di Latte inzwischen in vielen Feinkäsereien und auf Märkten erhältlich – meist direkt erkennbar an der glänzenden Oberfläche und der weichen Konsistenz.