Ist Pektin das gleiche wie Gelatine?

Pektin und Gelatine: Wo liegt der Unterschied?

Wer gerne kocht, backt oder Fruchtaufstriche selbst herstellt, stößt früher oder später auf verschiedene Geliermittel. Doch ist Pektin das gleiche wie Gelatine? Die kurze Antwort lautet: Nein. Der entscheidende Unterschied liegt im Ursprung und der Herstellung.

Während Gelatine ein tierisches Produkt ist, handelt es sich bei Pektin um ein rein pflanzliches Geliermittel. Es kommt von Natur aus in den Zellwänden vieler Obstsorten vor. Besonders reich an Pektin sind Äpfel und Zitronen, aber auch Quitten, Johannisbeeren, Himbeeren und Zuckerrüben enthalten nennenswerte Mengen dieses Ballaststoffs.

Als pflanzliche Zutat ist Pektin – häufig als reines Apfelpektin im Handel erhältlich – eine ideale vegane Alternative zu Gelatine. Es sorgt beim Einkochen von Marmeladen, Gelees und Konfitüren zuverlässig für die gewünschte Festigkeit. Zudem geliert Pektin optimal in Verbindung mit Zucker und etwas Säure, was die Kochzeit verkürzt und den frischen Fruchtgeschmack bewahrt.