Kann man das Weiße bei Camembert essen?

Kann man die weiße Rinde vom Camembert essen?

Ja, absolut! Die samtige, weiße Schicht, die Camembert und Brie umgibt, ist nicht nur essbar, sondern gehört für viele Feinschmecker sogar zum besten Teil. Diese zarte Rinde entsteht durch einen Edelschimmel, genannt Penicillium candidum, der bei der Reifung des Käses gezielt auf die Oberfläche aufgetragen wird.

Der Name könnte verwirren – ja, er ähnelt dem des berühmten Antibiotikums Penicillin – aber hier handelt es sich um einen völlig harmlosen und geschmackvollen Pilz. Er verleiht dem Käse sein charakteristisches Aroma, macht die Rinde weich und cremig und trägt maßgeblich zur samtigen Textur bei, die Camembert und Brie so beliebt macht.

Viele Menschen schneiden die Rinde ab, aus Unsicherheit oder Geschmackspräferenz. Doch wer sie probiert, entdeckt oft, dass sie den Geschmack intensiviert und den Genuss abrundet. Solange der Käse frisch ist und die Rinde gleichmäßig weiß bleibt, ist sie unbedenklich.

Sollte die Schimmelhaut allerdings blau, grün oder dunkel verfärbt sein, deutet das auf eine ungewollte Schimmelpilzbildung hin – dann lieber vorsichtig sein und die betroffene Stelle entfernen.

Also: Trauen Sie sich! Die weiße Haut ist kein Fehler, sondern Teil des Käse-Zaubers – und ein Genuss, den man nicht verpassen sollte.