Kann man gefrorene Erdbeeren zum Backen nehmen?

Kann man gefrorene Erdbeeren zum Backen verwenden?

Wer im Winter oder zu einer Zeit außerhalb der Erdbeer-Saison backen möchte, fragt sich oft: Kann ich stattdessen einfach gefrorene Erdbeeren verwenden? Die Antwort ist: Grundsätzlich ja – aber mit Vorsicht.

Im Gegensatz zu frischen Erdbeeren enthalten gefrorene Früchte mehr Feuchtigkeit. Beim Auftauen geben sie viel Wasser ab, was den Teig schnell matschig machen kann. Deshalb ist es wichtig, sie entweder direkt aus dem Tiefkühler zu verarbeiten oder gründlich abzutropfen und leicht abzupressen, wenn sie aufgetaut sind.

Dennoch rät die erfahrene Köchin Sigrun: "Erdbeeren am besten gar nicht im TK-Zustand zum Backen nehmen und hier lieber frische Früchte verarbeiten!" Ihre Begründung ist einfach: Nur frische Erdbeeren bringen das volle, süß-saftige Aroma, das man sich in Kuchen, Törtchen oder Muffins wünscht.

Trotzdem eignen sich gefrorene Erdbeeren durchaus für bestimmte Backrezepte – vor allem, wenn sie in Kompottform oder als Püree verarbeitet werden, etwa in einer Streuseltorte oder im Rührkuchen. Wichtig ist, die Rezeptur etwas anzupassen: eventuell etwas mehr Mehl oder eine kürzere Backzeit, um der zusätzlichen Feuchtigkeit entgegenzuwirken.

Am besten funktionieren gefrorene Beeren übrigens in Rezepten, bei denen die Textur nicht ganz so entscheidend ist – etwa in durchgebackenen Kuchen oder im Kompott unter einer Baiserhaube. Wer den frischen Geschmack sucht, greift aber besser im Sommer zu saisonalen Erdbeeren direkt vom Feld.

Ob frisch oder gefroren – die richtige Handhabung macht's. Und manchmal ist die Sommerfrucht einfach im Moment ihrer Pracht am besten im Backofen aufgehoben.