Kann man Kartoffeln über Nacht in Wasser stehen lassen?

Kartoffeln über Nacht im Wasser – besser vermeiden

Wer Kartoffeln schält und sie danach über Nacht im Wasser stehen lässt, mag denken, dass er Zeit spart – doch das Gegenteil ist der Fall. Laut dem Apothekenmagazin "Gesundheit" ist diese Methode alles andere als empfehlenswert. Geschälte Kartoffeln verlieren nämlich bereits nach kurzer Zeit im Wasser wichtige Nährstoffe.

Wasser zieht die wertvollen Vitamine, Mineralstoffe und sekundären Pflanzenstoffe aus der Knolle – besonders Vitamin C und Kalium sind betroffen. Das bedeutet: Je länger die Kartoffeln im Wasser liegen, desto weniger Nährstoffe bleiben übrig. „Das Laugen im Wasser schwächt die Qualität der Kartoffeln“, heißt es im Ratgeber des Portals Daskochrezept.de.

Wenn man die Kartoffeln dennoch einmal länger stehen lassen muss, sollte man sie zumindest mit kaltem Wasser bedecken und kühl lagern – beispielsweise im Kühlschrank. Selbst dann sollte die Standzeit aber nicht länger als ein paar Stunden dauern. Noch besser: Kartoffeln kurz vor dem Kochen schälen und direkt zubereiten.

So bleibt nicht nur der Geschmack intensiver, sondern auch der gesundheitliche Wert der Knollen erhalten. Wer auf eine vitaminreiche und schmackhafte Kartoffelkost achtet, sollte das Einweichen daher vermeiden – besonders über Nacht.