Kurz gesagt
Durch das zweite Brennen werden Methanol, Fuselöle und andere unerwünschte Stoffe entfernt und der Alkoholgehalt sowie das Aroma verbessert.
Das Wichtigste
- Erster Durchlauf liefert Rohbrand mit niedrigerem Alkoholgehalt
- Zweiter Durchlauf trennt Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf
- Mittellauf enthält das reine Herz des Schnapses
- Schädliche Stoffe werden im Vor- und Nachlauf entfernt
- Endprodukt ist reiner, aromatischer und stärkerer Schnaps
Der Doppelbrand sorgt dafür, dass der Schnaps sauberer, stärker und aromatischer wird, weil beim zweiten Durchgang Schadstoffe entfernt und das Destillat verfeinert werden.
Wie läuft das zweifache Brennen ab?
Im ersten Durchgang entsteht der Rohbrand, der noch viele Begleitstoffe der Gärung enthält. Beim zweiten Brennen wird das Destillat in drei Fraktionen gespalten:
- Vorlauf: enthält leichtflüchtige, gesundheitsschädliche Stoffe wie Methanol und wird abgesondert.
- Mittellauf: das Herzstück mit den feinen Fruchtaromen und dem reinen Trinkalkohol, das in Flaschen gelangt.
- Nachlauf: enthält schwere Fuselöle, die den Geschmack beeinträchtigen würden, und wird ebenfalls entfernt.
Warum ist das wichtig?
Durch das zweite Brennen steigt der Alkoholgehalt, das Produkt wird klarer und das gewünschte Aroma kommt stärker zur Geltung. Gleichzeitig wird die Sicherheit erhöht, weil gefährliche Begleitstoffe herausgefiltert werden.
Häufige Fragen
Was passiert mit dem Vorlauf beim Brennen?
Der Vorlauf, der Methanol und andere leichtflüchtige Stoffe enthält, wird vom Brennmeister getrennt und nicht weiterverwendet.
Kann man Schnaps auch nur einmal destillieren?
Einmal destillierter Schnaps hat meist einen niedrigeren Alkoholgehalt und enthält mehr unerwünschte Begleitstoffe, wodurch Geschmack und Reinheit leiden.
Wie nennt man den mittleren Teil des Destillats?
Der mittlere Teil heißt Mittellauf oder Herz und enthält das reine Aroma und den trinkbaren Alkohol.
Warum wird der Nachlauf verworfen?
Der Nachlauf enthält schwere Fuselöle, die den Geschmack unangenehm machen und die Qualität des Schnapses mindern.
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