Was ist mit Stärke beim Backen gemeint?

Speisestärke: Das Geheimnis für luftig-leichten Genuss beim Backen

Wer schon einmal ein besonders zartes Gebäck oder einen ungewöhnlich lockeren Kuchen genossen hat, hat vermutlich unbewusst Speisestärke als Zutat erlebt. Doch was genau bringt sie beim Backen eigentlich?

Speisestärke – wie die Gustin Feine Speisestärke von Dr. Oetker – ist ein pures Naturprodukt, das vor allem aus Kartoffeln, Mais oder Weizen gewonnen wird. Im Teig sorgt sie dafür, dass Kekse, Böden oder Biskuitböden besonders fein und zart werden. Sie macht die Krume geschmeidiger und verhindert, dass Backwerke trocken oder zu fest werden.

Ein praktischer Trick: Ersetzen Sie etwa ein Drittel der im Rezept angegebenen Mehlmenge durch Speisestärke. Das funktioniert besonders gut bei Rührteigen, Plätzchen oder Böden für Käsekuchen. Der Effekt? Der Teig wird leichter, der Biss zarter – ohne dass der Geschmack beeinträchtigt wird.

Wichtig ist, die Speisestärke immer gut mit dem übrigen Mehl zu vermischen, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt wird. Da sie kein Gluten enthält, eignet sie sich auch gut für Rezepte, bei denen ein leichter, fluffiger Effekt gewünscht ist – besonders beliebt ist sie daher in der klassischen Gebäckküche.

Ob für einen saftigen Schokoladenkuchen oder knusprige Ausstechplätzchen: Mit Speisestärke lässt sich die Textur spielerisch verbessern. Und das Beste? Man braucht dafür nicht mehr als einen Löffel mehr und ein wenig Experimentierfreude.