Was kann man anstelle von Speisestärke zum Backen nehmen?

Was du statt Speisestärke beim Backen verwenden kannst

Wenn du mal kein Speisestärke mehr zu Hause hast, kein Problem: Es gibt mehrere Alternativen, die sich gut zum Backen eignen. Die häufigste und einfachste Variante ist Mehl. Ob Weizenmehl oder Dinkelmehl – beides kann als Ersatz dienen, besonders in Kuchen oder Mürbeteig. Allerdings wirkt Mehl etwas schwerer als Speisestärke, also achte darauf, nicht zu viel zu nehmen, sonst wird das Gebäck dichter.

Ein weiterer praktischer Ersatz ist Puddingpulver. Klingt ungewöhnlich, ist aber tatsächlich eine gute Option – vor allem, wenn du eine Creme oder einen sahnigen Belag verfestigen möchtest. Einmal Puddingpulver für einmal Speisestärke verwenden, und die Konsistenz stimmt meist. Achte nur darauf, dass das Pulver kein künstliches Verdickungsmittel enthält, das den Geschmack beeinflusst.

Wer etwas experimentierfreudig ist, greift zu Kartoffelmehl. Besonders in herzhaften Backwaren oder Brotteigen hält es gut, gibt Feuchtigkeit ab und sorgt für eine lockerere Krume. Im Gegensatz zur hellen Speisestärke färbt Kartoffelmehl den Teig leicht, was aber beim Endprodukt kaum stört.

Wichtig ist: Nicht jeder Ersatz passt zu jedem Rezept. In süßen Gebäcken kann Mehl zum Beispiel die Zartigkeit beeinträchtigen, während Puddingpulver nur in bestimmten Desserts Sinn macht. Doch mit etwas Fingerspitzengefühl klappt das Backen auch ohne Speisestärke bestens. Die Tipps stammen unter anderem von einem Artikel auf t-online.de vom 18.10.2022, der die besten Alternativen im Überblick zeigt.