Was tun wenn die Creme nicht fest wird?

Was tun, wenn die Tortencreme nicht fest wird?

Beim Backen läuft nicht immer alles nach Plan. Ein häufiges und ärgerliches Problem: Die Tortencreme bleibt flüssig oder zu weich, um die Torte sauber zu füllen oder glatt einzustreichen. Doch keine Panik, in den meisten Fällen lässt sich die Masse mit ein paar einfachen Handgriffen retten.

Handelt es sich um eine klassische Sahnecreme, fehlen meist Struktur und ausreichende Bindung. Hier hilft es, zügig etwas Sahnesteif oder aufgelöste Gelatine unterzurühren. Auch pflanzliche Alternativen wie Agar-Agar leisten gute Dienste. Stellen Sie die Creme oder die bereits gefüllte Torte anschließend für mehrere Stunden gut gekühlt in den Kühlschrank, damit die Bindemittel ihre volle Wirkung entfalten können.

Bei einer Buttercreme liegt das Problem hingegen meist an der falschen Temperatur. Waren die Zutaten beim Aufschlagen unterschiedlich warm oder ist die Raumtemperatur sehr hoch, schmilzt das Fett. Hier hilft vor allem Geduld und Kälte: Stellen Sie die Creme für etwa 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Sobald das Fett der Butter wieder abkühlt, wird auch die Konsistenz der Creme fest. Danach lässt sie sich wieder geschmeidig aufschlagen und perfekt auf dem Kuchen verteilen.