Wie macht man Tintenfisch sauber?

Wie man Tintenfisch richtig reinigt

Wer frischen Tintenfisch zu Hause zubereiten möchte, muss ihn zunächst sorgfältig säubern. Das klingt vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig, ist aber gar nicht schwer – mit ein wenig Übung geht es schnell von der Hand.

Beginnen Sie damit, den Kopf vorsichtig vom Körper zu trennen. Halten Sie den Körper fest und ziehen Sie den Kopf samt Tentakeln leicht heraus. Achten Sie dabei darauf, dass der durchsichtige „Knochen“ – die innere Stützstruktur – im Körper bleibt. Sobald der Kopf abgetrennt ist, sehen Sie die Körperhöhle. Diese öffnen Sie vorsichtig und entfernen sämtliche Innereien. Was übrig bleibt, ist eine hohle, tubenförmige Röhre.

Wichtig: Die dünne, durchsichtige Haut, die den Körper überzieht, sollte abgezogen oder abgeschabt werden. Sie ist zwar essbar, gibt dem Tintenfisch aber beim Kochen eine unangenehme Gummihaut. Mit den Fingern oder einem Tuch lässt sich die Membran meist leicht abziehen. Anschließend die Tentakel direkt unterhalb des Augenringes abschneiden. Die Augen und den harten Schnabel in der Mitte der Tentakeln entfernen Sie am besten mit einem kleinen Messer oder mit den Fingern.

Zum Schluss alles gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen – sowohl den Körper als auch die Tentakel. Nun ist der Tintenfisch bereit für das Rezept: ob gebraten, gegrillt oder in Ringen paniert und als Calamari serviert.