Wie viel Mehl statt 50 g Speisestärke?

Wie viel Mehl statt 50 g Speisestärke verwenden?

Wenn du beim Backen plötzlich keine Speisestärke mehr zu Hause hast, kein Problem – Mehl kann als Ersatz gut funktionieren. Allerdings solltest du wissen, dass sich die Textur deines Gebäcks leicht verändert. Mehl macht Kuchen, Plätzchen oder Cremefüllungen oft etwas dichter und fester, während Speisestärke für eine besonders lockere, zarte Konsistenz sorgt.

Um 50 g Speisestärke zu ersetzen, kannst du einfach auf einen praktischen Umrechnungstrick zurückgreifen: Eine Faustregel besagt, dass drei Esslöffel Mehl etwa einem Esslöffel Speisestärke entsprechen. Da 50 g Speisestärke ungefähr vier Esslöffeln entsprechen, benötigst du dafür rund 12 Esslöffel Mehl – das sind knapp 90 bis 100 Gramm, je nach Mehlart.

Wichtig ist, dass du möglichst helles Weizenmehl (Typ 405) verwendest, da es sich am ehesten neutral verhält und nicht den Geschmack verfälscht. Bei empfindlichen Rezepten wie Baiser oder Soufflés ist der Austausch allerdings nicht ideal – hier macht sich das fehlende „Luftige“ schneller bemerkbar. Doch bei einfachen Kuchen, Pfannkuchen oder Saucen funktioniert der Tausch meistens ganz gut.

Ein Tipp am Rande: Wenn du es genauer nehmen willst, kannst du auch eine Mischung aus Mehl und etwas Maisstärke probieren – das kommt der ursprünglichen Konsistenz oft näher. Aber in der Praxis reicht meist ein simpler Austausch mit etwas Anpassung im Gebäckvolumen.