Wie viel Wasser für 4 Blatt Gelatine?

Gelatine richtig dosieren: So gelingen Cremes und Desserts

Wer feine Cremes, Fruchtsaucen oder Schnittfestes backen möchte, greift gerne zu Blattgelatine. Doch wie verhält sich die Dosierung genau? Als Faustregel gilt: 6 Blatt Gelatine reichen für etwa 500 ml Flüssigkeit. Wenn Sie mit 4 Blatt Gelatine arbeiten, entspricht das der optimalen Menge für ungefähr 330 ml Flüssigkeit wie Saft, Milch oder pürierte Früchte.

Damit die Speise perfekt gelingt, kommt es auf die richtige Handhabung an. Die einzelnen Gelatineblätter werden zuerst für etwa 5 bis 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser eingeweicht. So nimmt die Gelatine Feuchtigkeit auf und quillt gleichmäßig. Anschließend nimmt man die Blätter heraus und drückt sie vorsichtig mit den Händen aus.

Lösen Sie die eingeweichte Gelatine danach in der warmen Zielflüssigkeit auf. Wichtig dabei: Gelatine darf niemals kochen, da die Gelierkraft bei zu hoher Hitze zerstört wird. Wenn Sie kalte Cremes zubereiten, rühren Sie zuerst zwei bis drei Esslöffel der kalten Masse in die aufgelöste Gelatine, um die Temperatur anzugleichen. So verhindern Sie unschöne Klümpchen im Dessert.