Wieso sollte man nicht jeden Tag Eier essen?

Sollte man Eier wirklich nur wenige Male pro Woche essen?

Die Frage, wie oft man Eier essen sollte, beschäftigt viele. Obwohl Eier nährstoffreich sind und wertvolles Eiweiß, Vitamin D und B-Vitamine liefern, rät die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gesunden Menschen dazu, sich auf zwei bis drei Eier pro Woche zu beschränken.

Der Grund liegt vor allem im Cholesterin. Ein Ei enthält durchschnittlich etwa 200 Milligramm Cholesterin – und das fast ausschließlich im Eigelb. Lange Zeit galt: Wer viel Cholesterin über die Ernährung aufnimmt, erhöht damit seinen Blutspiegel und riskiert Arterienverkalkung sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Aus diesem Grund wurden Eier jahrelang kritisch gesehen.

Heute wissen Forscher: Der Körper produziert den Großteil des Cholesterins selbst – und bei den meisten Menschen reagiert der Blutspiegel nicht stark auf cholesterinreiche Lebensmittel wie Eier. Dennoch bleibt die Empfehlung der DGE vorsichtig, besonders weil viele Eier oft in ungesunden Zubereitungen landen – zum Beispiel mit Speck oder Bratwurst.

Ein gesundes Frühstück mit Spiegelei ist also nicht automatisch schädlich – vor allem, wenn der Rest der Ernährung ausgewogen ist. Doch wer schon einen erhöhten Cholesterinspiegel hat oder unter Diabetes leidet, sollte tatsächlich sparsamer mit Eiern umgehen. Wie so oft in der Ernährung gilt: Maßhalten ist besser als Verzicht – oder Exzess.