Can E. coli survive being boiled?

Peut-on éliminer la bactérie E. coli par ébullition ?

La présence de la bactérie Escherichia coli (E. coli) dans l'eau potable ou les aliments constitue un risque majeur pour la santé publique, pouvant provoquer de graves troubles gastro-intestinaux. Heureusement, cette bactérie ne résiste pas aux fortes chaleurs. Une ébullition prolongée de l'eau, pendant environ 15 minutes, permet d'inactiver totalement les souches pathogènes comme E. coli O157:H7, que ce soit dans de l'eau du robinet ou une solution saline.

En pratique, les autorités sanitaires recommandent généralement de porter l'eau à gros bouillons pendant au moins une à trois minutes pour la rendre propre à la consommation quotidienne. Maintenir l'ébullition plus longtemps offre une sécurité maximale en détruisant intégralement la structure cellulaire des bactéries restantes.