Does commercial vinegar contain 100% acetic acid?

La verite sur le vinaigre et l'acide acetique

Quand on achete du vinaigre au supermarche, on pense souvent qu'il s'agit d'un produit fort. En realite, ce liquide du quotidien est principalement compose d'eau. La concentration reelle en acide acetique se situe generalement entre 4 et 6 %.

Cette faible concentration explique pourquoi nous pouvons manipuler le vinaigre de cuisine sans risque pour notre peau. Il apporte cette acidite tant recherchee en cuisine ou pour le menage, tout en restant completement inoffensif au toucher.

La situation change radicalement en laboratoire. Les scientifiques utilisent des solutions beaucoup plus concentrees. Lorsqu'un flacon contient de l'acide pur avec seulement quelques traces d'eau, on l'appelle acide acetique glacial. Contrairement au vinaigre doux, ces formes hautement concentrees sont extremement corrosives et provoquent de graves brulures au contact de la peau.