Is coffee genotoxic?

Le café : entre génotoxicité et effets protecteurs

Le café est l'une des boissons les plus consommées au monde, mais sa relation avec l'ADN cellulaire suscite souvent des interrogations. En réalité, le grain de café et ses différents sous-produits — tels que les fleurs, les feuilles, la pellicule argentée (silverskin) ou le marc — renferment une mélange complexe de composés bioactifs aux effets parfois contradictoires.

Certaines substances présentes dans le café peuvent présenter une activité génotoxique, c'est-à-dire une capacité théorique à endommager l'ADN dans certaines conditions de laboratoire. Cependant, la réalité biologique est beaucoup plus nuancée. Le café contient également une forte concentration d'antioxydants et de molécules aux propriétés antimutagènes, capables de neutraliser les radicaux libres et d'aider les cellules à réparer les altérations génétiques.

Chez l'humain, la consommation modérée de café ne se traduit pas par un risque accru de lésions cellulaires. Au contraire, les effets protecteurs et antimutagènes compensent généralement les risques potentiels. La balance globale dépend principalement du mode de préparation, de la torréfaction et, bien sûr, de la quantité consommée au quotidien.