What dissolves most in water?

Pourquoi l'eau est-elle un si bon solvant ?

On appelle souvent l'eau le solvant universel parce qu'elle a la capacité remarquable de dissoudre une immense variété de substances. Ce super-pouvoir chimique vient directement de sa structure moléculaire unique.

Une molécule d'eau est composée d'hydrogène et d'oxygène, ce qui lui donne une forme légèrement asymétrique et une polarité marquée. En clair, elle possède un côté légèrement négatif et un côté légèrement positif. C'est un véritable petit aimant microscopique.

Grâce à cette polarité, l'eau attire naturellement les autres composés polaires et les ions, comme le sel de cuisine. Lorsque vous jetez du sel dans l'eau, les extrémités positives et négatives des molécules d'eau ciblent les ions, les encerclent et finissent par les séparer. C'est ce mécanisme qui fait disparaître le solide sous nos yeux.

En revanche, les substances non polaires comme les graisses ou les huiles repoussent l'eau. Leurs molécules ne se lient pas aux aimants que sont les molécules d'eau, ce qui explique pourquoi l'eau et l'huile ne se mélangent jamais.