What will neutralise vinegar?

Comment neutraliser l'excès de vinaigre dans vos plats

Il suffit parfois d'un geste un peu trop généreux au-dessus de la casserole pour qu'une sauce ou une vinaigrette se retrouve complètement dominée par l'acidité du vinaigre. Heureusement, ce genre d'erreur est très facile à rattraper sans avoir à jeter la préparation.

Le moyen le plus simple et le plus efficace d'adoucir le vinaigre consiste à utiliser du sucre. La douceur du sucre vient contrebalancer la force de l'acide acétique contenu dans le vinaigre, masquant l'acidité piquante sans pour autant altérer le volume de votre sauce. Ajoutez simplement une petite pincée de sucre, mélangez soigneusement, puis goûtez à nouveau. Si besoin, vous pouvez répéter l'opération progressivement pour trouver le juste équilibre.

Pour parfaire l'assaisonnement, une touche de sel s'avère également utile : il aide à réveiller l'ensemble des arômes et harmonise les saveurs. Si le plat s'y prête, d'autres alternatives fonctionnent parfaitement, comme l'incorporation d'une touche de miel, d'un peu de beurre, d'une cuillère de crème fraîche ou même d'une très légère pincée de bicarbonate de soude alimentaire pour neutraliser directement l'acidité chimique.