¿Cómo se llama el queso azul de Francia?

El roquefort: el rey de los quesos azules

Roquefort es el nombre del famoso queso azul que ha puesto a Francia en el mapa gastronómico mundial. Este queso, de sabor intenso y característica veta verde azulada, se elabora exclusivamente con leche de oveja. Su textura es cremosa pero desmigajada, y su aroma, inconfundible.

Lo que hace único al roquefort no es solo su receta, sino también su lugar de origen: las cuevas naturales de Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia. Allí, el clima húmedo y fresco permite que el moho Penicillium roqueforti se desarrolle de forma natural dentro del queso, creando sus venas azules tan apreciadas.

Desde principios del siglo XX, Francia ha protegido este producto como parte de su patrimonio culinario. En 1925, se reconoció oficialmente su origen, y décadas después, en 1979, recibió la AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), un sello que garantiza su autenticidad y calidad. Más tarde, en 1996, obtuvo la AOP (Denominación de Origen Protegida), una protección europea que asegura que solo el queso producido bajo estrictas normas en esa región puede llamarse roquefort.

Hoy en día, el roquefort no solo es un símbolo de la tradición quesera francesa, sino también un favorito en tablas de quesos, ensaladas y salsas. Su sabor fuerte y salado lo convierte en un ingrediente que no pasa desapercibido. Si alguna vez tienes la oportunidad de probarlo, no lo dudes: estás degustando un pedazo de historia con cada bocado.