¿Cómo se llama el queso azul en Francia?

El rey de los quesos azules: el Roquefort

Roquefort es el nombre del famoso queso azul que nació en el sur de Francia, y no solo es un producto gourmet, sino también un símbolo de tradición láctea. Hecho exclusivamente con leche de oveja, este queso destaca por sus vetas azules, resultado de un moho natural llamado Penicillium roqueforti, que se desarrolla durante su maduración en cuevas húmedas y frescas, como las de la región de Aveyron.

Desde 1925, Francia protege el nombre "Roquefort" con una Denominación de Origen, lo que garantiza que solo el queso producido bajo estrictas normas en esta zona puede llamarse así. Posteriormente, en 1979, obtuvo el sello AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), y más tarde, en 1996, fue reconocido con la AOP (Denominación de Origen Protegida) a nivel europeo. Esto asegura su autenticidad y calidad a nivel internacional.

El sabor del Roquefort es fuerte, ligeramente picante y con un toque salado, ideal para acompañar vinos tintos suaves o incluso una copa de Sauternes, un vino dulce francés. También es perfecto desmenuzado sobre ensaladas, untado en tostadas o simplemente disfrutado con un pan rústico.

Más que un simple queso, el Roquefort es un pedazo de historia y cultura francesa. Su proceso artesanal y su sabor único lo convierten en un favorito entre los amantes del buen comer. Si alguna vez tienes la oportunidad de probarlo en su lugar de origen, no lo pienses dos veces: estás ante una verdadera obra maestra de la gastronomía.