¿Cómo se llama el queso francés que tiene gusanos?

¿Qué es el queso francés con gusanos del que todos hablan?

Aunque a menudo se cree que existe un queso francés con gusanos, en realidad el famoso queso que contiene larvas vivas no es francés, sino italiano: se llama Casu Marzu, originario de Cerdeña. Este queso tradicional, hecho generalmente con leche de oveja, se caracteriza por un proceso de fermentación único: se deja que moscas del género Piophila casei depositen sus huevos en el queso, y de ellos nacen larvas blanquecinas que descomponen las proteínas, creando una textura cremosa y un sabor extremadamente fuerte.

Las larvas miden aproximadamente 8 mm y, en ciertas condiciones, pueden saltar hasta 15 centímetros al ser perturbadas. Por eso, muchos expertos recomiendan consumirlo con precaución e incluso usar gafas para evitar sorpresas desagradables. Aunque algunos comensales retiran cuidadosamente las larvas antes de comerlo, otros las consideran una parte esencial del plato y las consumen sin problema, buscando la experiencia auténtica.

El Casu Marzu tiene un sabor intenso, picante en el paladar y un alto nivel de acidez, resultado de la fermentación activa. Debido a las normas de higiene de la Unión Europea, su producción y venta están restringidas, aunque aún se elabora de forma artesanal y clandestina en algunas zonas rurales de Cerdeña.

A pesar de su origen italiano, muchas veces se asocia erróneamente con Francia, quizás por la fama de los quesos franceses en general. Pero si alguna vez te invitan a probar un queso con gusanos vivos, probablemente estés frente a una pieza única de Casu Marzu, no de Francia, sino de la tradición sarda más atrevida.