¿Cuál es la mejor forma de aprovechar los nutrientes del huevo?

¿Sabes cómo aprovechar al máximo los nutrientes del huevo?

El huevo es uno de los alimentos más completos que existen, especialmente por su alto contenido de proteínas de alta calidad. Sin embargo, no todas las partes del huevo aportan los mismos beneficios de la misma manera. Aunque mucha gente cree que la clara es la parte más nutritiva, lo cierto es que el 60% de las proteínas del huevo están en la clara y el 40% restante en la yema. Ambas partes son importantes, y descartar alguna de ellas significa perder nutrientes valiosos.

Para aprovechar al máximo sus propiedades, es clave consumir el huevo de forma que el cuerpo pueda asimilar sus nutrientes con facilidad. Aquí entra en juego un proceso clave: la desnaturalización. Esto sucede cuando el huevo se cocina, ya que el calor modifica la estructura de las proteínas, haciéndolas más digeribles. Por ejemplo, un huevo crudo puede ser más difícil de asimilar y, además, existe el riesgo de salmonella. Por eso, muchas veces un huevo bien cocido —ya sea duro, revuelto o escalfado— es una mejor opción que consumirlo crudo.

No se trata solo de comer huevo, sino de comerlo bien. Cocinarlo adecuadamente no solo mejora la absorción de proteínas, sino que también potencia la disponibilidad de otros nutrientes como la biotina, presente en la yema, cuya absorción se ve favorecida cuando la clara está cocida. Así que la próxima vez que prepares huevos, recuerda: la combinación perfecta es clara y yema juntas, y siempre preferiblemente cocidos.