¿Cuál es la proteína de la papa?

La proteína en la papa: más de lo que parece

La papa suele ser vista como un alimento rico en carbohidratos, pero también aporta proteína, algo que muchas personas desconocen. Aunque no es un alimento alto en proteína como las legumbres o los lácteos, contiene alrededor de 2 gramos de proteína por cada 100 gramos de papa cocida. Esto la convierte en una fuente modesta, pero valiosa, especialmente si se consume con regularidad.

Lo interesante es que, pese a su bajo contenido proteico en comparación con otras fuentes animales, la proteína de la papa es de buena calidad. Contiene varios aminoácidos esenciales, lo que la hace más completa de lo que se cree. Además, cuando se cocina y se enfría (como en ensaladas), desarrolla almidón resistente, un tipo de fibra que beneficia la flora intestinal y mejora la digestión.

La clave está en cómo se prepara. Comer la papa con la piel ayuda a conservar más nutrientes, incluida parte de su proteína. Y si se combina con otros alimentos como legumbres, huevos o queso, se potencia su valor proteico, creando platos más completos y nutritivos.

Lejos de ser solo un acompañamiento, la papa puede ser parte de una dieta equilibrada. Su versatilidad en la cocina —hervida, al horno, asada— permite disfrutarla de muchas formas sin perder sus beneficios. Así que la próxima vez que veas una papa en tu plato, recuerda: no solo aporta energía, también un poco de proteína de calidad.