¿Cuándo echar la sal a la legumbre?

¿Cuándo echar la sal a la legumbre?

Lo ideal es añadir la sal al final de la cocción, unos 15 o 20 minutos antes de retirar las legumbres del fuego, o bien utilizarla desde el principio si buscas un resultado específico, aunque esto último puede alargar ligeramente el tiempo que tardan en ablandar.

Durante muchos años se ha creído que echar sal al principio endurecía la piel de garbanzos, alubias o lentejas. Aunque la ciencia ha demostrado que el efecto real es mínimo si se cuecen a fuego lento, añadir la sal hacia el final permite controlar mucho mejor el punto exacto de sazonado del caldo y asegura que la legumbre absorba los sabores de forma equilibrada sin alterar drásticamente su textura.