¿El locro es un invento argentino?

El origen del locro: un plato con historia ancestral

Aunque el locro ocupa un lugar de honor en la mesa argentina, especialmente durante las fiestas patrias, su historia se remonta mucho antes de la existencia del Estado argentino. Este sustancioso guiso a base de maíz no es un invento exclusivamente nacional, sino una herencia culinaria de los pueblos originarios de la región andina.

Según el historiador y periodista Daniel Balmaceda, autor de La comida en la historia argentina, el locro era en sus comienzos una preparación típica de la cultura incaica. Se elaboraba principalmente en el Alto Perú, una zona geográfica que abarcaba lo que hoy es Bolivia y el actual noroeste argentino.

Con la llegada de los conquistadores españoles, la receta original —que combinaba maíz, zapallo y legumbres— experimentó una profunda transformación. Los colonizadores introdujeron nuevos ingredientes de origen europeo, como la carne de cerdo, embutidos como el chorizo colorado y diversas especias. Fue este mestizaje culinario el que dio forma al plato que conocemos hoy.

Con el paso de los siglos, la receta se extendió por todo el territorio del Río de la Plata y adaptó sus ingredientes a cada región. Así, el locro pasó de ser un alimento fundamental de las comunidades autóctonas a convertirse en un símbolo de la identidad gastronómica sudamericana.