¿Los huevos tienen astaxantina?

El secreto detrás de la yema: La astaxantina en los huevos

Seguramente has notado que algunas yemas de huevo tienen un color naranja vibrante y casi rojizo, mientras que otras son de un amarillo pálido. Este fenómeno visual no es casualidad; está directamente relacionado con la alimentación de las gallinas y, más específicamente, con unos potentes compuestos llamados carotenoides, entre los que destaca la astaxantina.

¿Los huevos contienen astaxantina? La respuesta corta es sí. Sin embargo, esto depende por completo de lo que consuma el ave. De forma natural, las gallinas no producen este pigmento. Para que un huevo sea rico en astaxantina, el productor debe incluir en la dieta de las gallinas fuentes específicas, como ciertas algas marinas (especialmente la Haematococcus pluvialis) o crustáceos.

La astaxantina es conocida por ser uno de los antioxidantes más poderosos de la naturaleza, superando con creces a la vitamina E. Cuando las gallinas la consumen, el compuesto se transfiere directamente a la yema del huevo. Esto no solo transforma el aspecto visual del alimento hacia un tono mucho más vistoso, sino que también aporta un valor nutricional añadido para quienes los consumen, protegiendo las células del estrés oxidativo y mejorando la calidad general del huevo.