¿Por qué le sale espuma a los frijoles?

¿Por qué le sale espuma a los frijoles al cocinarlos?

Cuando cocinas frijoles, es muy común que aparezca una capa de espuma en la superficie durante los primeros minutos de hervor. Esto ocurre principalmente debido a la presencia de saponinas y proteínas solubles que se liberan de la piel y el interior de los granos.

Las saponinas son compuestos naturales presentes en muchas legumbres que actúan de manera similar al jabón cuando entran en contacto con el agua hirviendo, generando burbujas y espuma. Además, los almidones y proteínas liberados durante el proceso también aumentan este efecto.

¿Es necesario quitar la espuma? No es peligroso dejarla, pero muchos prefieren retirarla con una cuchara durante los primeros minutos para obtener un caldo más limpio, con mejor aspecto y más ligero al digerir.