¿Qué queso tiene parásitos?

El Queso Más Peligroso del Mundo: Casu Marzu

¿Sabías que existe un queso que contiene larvas vivas? Se llama casu marzu, una especialidad tradicional de Cerdeña, Italia. Este queso de oveja no es como los demás: su elaboración única implica dejar que moscas del género Piophila casei pongan sus huevos en el interior, lo que provoca una fermentación avanzada. Las larvas, al desarrollarse, descomponen los componentes del queso, dándole una textura blanda y un sabor fuerte, casi picante.

A pesar de su fama y de estar reconocido como producto tradicional en la región, el casu marzu ha estado prohibido por el gobierno italiano desde 1962. La razón: las estrictas normas de salud que prohíben el consumo de alimentos infestados con parásitos. Las autoridades argumentan que ingerir las larvas vivas podría causar problemas digestivos, como el cólera intestinal o fuertes dolores abdominales.

Sin embargo, en Cerdeña, muchos locales siguen produciéndolo de forma artesanal y en secreto. Para ellos, este queso no es solo un alimento, sino parte de su identidad cultural. Algunos valientes lo consumen con las larvas todavía activas, mientras que otros prefieren dejarlo al aire libre para que las moscas emergan antes de comerlo.

El casu marzu ha ganado fama mundial como el “queso más peligroso”, incluso apareciendo en programas de viajes y documentales. Aunque su consumo es arriesgado, sigue atrayendo a turistas y amantes de lo extremo. Si decides probarlo, recuerda: no es solo un queso, es una experiencia que desafía las reglas de la gastronomía tradicional.