¿Quién es el rey de los quesos?

El rey de los quesos: el Parmigiano Reggiano

Si alguna vez has probado un trozo de Parmigiano Reggiano, seguramente recuerdas su sabor intenso, ligeramente picante y con notas de nuez. Este queso italiano ha ganado el corazón de chefs y amantes de la gastronomía en todo el mundo, tanto que muchos lo han bautizado como «el rey de los quesos».

Originario de la región de Emilia-Romaña, en el norte de Italia, este queso duro se elabora desde hace más de ocho siglos con una receta casi inmutable: leche de vaca, sal y cuajo. Su proceso de maduración dura al menos 12 meses, aunque algunos ejemplares superan los 36 meses, desarrollando un sabor aún más concentrado y granular.

Pero no se trata solo del sabor. El Parmigiano Reggiano también es símbolo de tradición y calidad. Cada pieza es inspeccionada a mano por expertos, y solo las que superan estrictos controles llevan la marca distintiva en la corteza. Se usa en una infinidad de platos: rallado sobre pasta, acompañando una tabla de embutidos, o simplemente disfrutado con un vaso de vino tinto.

¿Qué lo convierte en rey? Su versatilidad, su sabor profundo y su prestigio atemporal. No es casualidad que en Italia se le respete como un tesoro nacional. Así que la próxima vez que veas un trozo de Parmigiano Reggiano, no solo estás mirando un queso: estás frente a un soberano de sabor.