3 किलो सरसों में कितना तेल निकलता है?

सरसों की पेराई और तेल का हिसाब

भारतीय रसोई में सरसों का तेल केवल खाना पकाने का माध्यम नहीं, बल्कि स्वाद और सेहत की बुनियाद है। जब बात घर की जरूरत या छोटे पैमाने पर तेल निकलवाने की आती है, तो अक्सर यह सवाल मन में आता है कि आखिर कितने बीज से कितना तेल मिलेगा?

सरसों अनुसंधान केंद्र (भरतपुर) के विशेषज्ञों के अनुसार, एक क्विंटल (100 किलो) अच्छी गुणवत्ता वाली सरसों से औसतन 36 लीटर के आसपास तेल प्राप्त होता है। अगर इसी गणित को छोटे पैमाने पर समझें, तो 3 किलो सरसों से लगभग 1 लीटर से थोड़ा अधिक तेल (तकरीबन 1.08 लीटर) निकलता है।

तेल की यह मात्रा पूरी तरह से सरसों की किस्म, बीजों की नमी और पेराई के तरीके पर निर्भर करती है। काली सरसों और पीली सरसों में तेल का प्रतिशत थोड़ा अलग हो सकता है। साथ ही, कोल्हू या स्पेलर की गुणवत्ता भी यह तय करती है कि बीजों से कितना तेल निकाला जा सकता है। बाकी बची हुई 'खली' का इस्तेमाल पशुओं के चारे और खेतों में जैविक खाद के रूप में किया जाता है।