गाय के दूध से पनीर कैसे बनता है?
क्या आपने कभी सोचा है कि गाय के दूध से पनीर कैसे बन जाता है? यह प्रक्रिया दही बनने जैसी ही है, लेकिन इसमें दूध को जानबूझकर फाड़ा जाता है। आजकल ज्यादातर पनीर कारखानों में बनता है, जहाँ बड़े-बड़े टंकियों में दूध एकत्र किया जाता है।
सबसे पहले, दूध में बैक्टीरिया का एक विशेष मिश्रण, जिसे “स्टार्टर कल्चर” कहते हैं, मिलाया जाता है। यह बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज नामक शक्कर को लैक्टिक एसिड में बदल देता है। इससे दूध का स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाता है और यह जमने लगता है।
इसके बाद, दूध में एक एंजाइम डाला जाता है जिसे रेनेट कहते हैं। यह एंजाइम दूध को ठोस बना देता है, जिससे दूध के तरल भाग (व्हे) और ठोस भाग (कर्ड) में अलग-अलग हो जाते हैं। इस ठोस हिस्से को निकालकर दबाया जाता है, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। इस तरह पनीर तैयार हो जाता है।
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