क्या पोर्क (सूअर का मांस) रेड मीट है?
बहुत से लोग यह सोचते हैं कि सूअर का मांस यानी पर्क सफेद मांस होता है, खासकर पकाने के बाद इसका रंग हल्का होने के कारण। लेकिन पोषण और विज्ञान की दृष्टि से ऐसा नहीं है। पोर्क को आधिकारिक तौर पर रेड मीट (लाल मांस) की श्रेणी में रखा गया है।
इसके पीछे मुख्य वजह मायोग्लोबिन (Myoglobin) नाम का एक प्रोटीन है, जो मांसपेशियों में ऑक्सीजन पहुँचाने का काम करता है। चिकन या मछली जैसे सफेद मांस की तुलना में पोर्क में मायोग्लोबिन की मात्रा काफी अधिक होती है। यही कारण है कि कच्चा होने पर यह लाल या गहरे गुलाबी रंग का दिखाई देता है।
भले ही पकाने के बाद पोर्क का रंग फीका या हल्का पड़ जाता है, लेकिन इससे इसके मांस का प्रकार नहीं बदलता। इसे बीफ (गाय का मांस), वील (बछड़े का मांस) और लैम (मेमने का मांस) की तरह ही पशुधन (livestock) माना जाता है, और इन सभी श्रेणियों के मांस को रेड मीट ही कहा जाता है।
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