दूध में उबाल क्यों आता है?
क्या आपने कभी सोचा है कि दूध गरम करने पर अचानक उफान क्यों लेने लगता है, जबकि पानी ऐसा नहीं करता? इसके पीछे छिपा है एक साधारण लेकिन दिलचस्प विज्ञान।
जब दूध को आंच पर रखा जाता है, तो उसके तल में मौजूद पानी के अणु गर्म होकर भाप में बदलने लगते हैं। लेकिन ये भाप ऊपर निकलने के बजाय दूध की सतह पर फंस जाती है। क्यों? क्योंकि दूध में प्रोटीन, खासकर केसीन, होता है, जो गरम होने पर ऊपरी सतह पर एक पतली परत बना देता है।
यही परत भाप के रास्ते में बाधा डालती है। जैसे-जैसे अधिक भाप नीचे बनती है, वैसे-वैसे दबाव बढ़ता जाता है। एक बिंदु पर यह दबाव इतना बढ़ जाता है कि वह प्रोटीन की परत को फाड़कर ऊपर कूदता है — और दूध उफान लेकर बर्तन से बाहर आ जाता है।
इसलिए दूध उबालते समय हमेशा ध्यान रखें — आंच मध्यम रखें और चम्मच से बीच-बीच में हिलाते रहें। इससे प्रोटीन की परत नहीं बनती और भाप आसानी से बाहर न
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