Es dikasih garam biar apa?

Rahasia di Balik Penambahan Garam pada Es Batu saat Membuat Es Krim

Saat membuat es krim secara manual, pernahkah Anda melihat orang menaburkan garam dapur ke atas tumpukan es batu? Langkah ini mungkin terlihat sederhana, namun memiliki peran yang sangat krusial dalam proses pembekuan adonan.

Tujuan utama menambahkan garam ke es batu adalah untuk menurunkan titik beku. Secara alami, air membeku pada suhu 0 derajat Celsius. Ketika garam ditaburkan pada es batu, garam akan terlarut dan menciptakan fenomena kimia yang membuat suhu campuran es dan air garam turun drastis hingga di bawah nol derajat Celsius.

Suhu dingin yang ekstrem ini diperlukan agar adonan es krim bisa membeku dengan cepat. Pembekuan yang singkat dan cepat akan membentuk kristal es yang sangat kecil dan halus, sehingga tekstur es krim menjadi lembut saat disantap. Tanpa adanya garam, adonan es krim tidak akan bisa membeku dengan sempurna. Es batu biasa hanya akan mencair karena menyerap panas dari lingkungan sekitar tanpa pernah mencapai suhu yang cukup dingin untuk mengubah adonan cair menjadi es krim padat.