Kenapa kayu manis rasanya pahit?

Mengapa Kayu Manis Terkadang Terasa Pahit?

Kayu manis terkenal dengan aroma harumnya yang khas serta rasa manis-pedas yang hangat. Bahan alami ini sering dijadikan pelengkap dalam berbagai hidangan, mulai dari kue, kopi, hingga masakan bersantan. Namun, pernahkah Anda mencicipi kayu manis dan justru merasakan rasa pahit yang cukup tajam?

Rasa pahit pada kayu manis sebenarnya bukan berarti rempah tersebut sudah rusak. Sensasi pahit ini umumnya dipengaruhi oleh jenis kayu manis yang digunakan serta senyawa alami di dalamnya. Di pasaran, terdapat dua jenis utama: kayu manis Ceylon (kayu manis asli) dan Cassia. Jenis Cassia, yang paling sering ditemukan di toko, memiliki cita rasa yang lebih kuat, pedas, dan cenderung meninggalkan pendar rasa (aftertaste) yang pahit.

Penyebab utama munculnya rasa pahit tersebut adalah kandungan senyawa tannin dan kumarin yang cukup tinggi. Tannin merupakan senyawa alami yang memberikan sensasi kelat atau pahit, mirip seperti saat Anda meminum teh hitam yang diseduh terlalu lama. Sementara itu, kumarin memberi aroma khas namun dapat memberikan rasa pahit jika dikonsumsi dalam konsentrasi tinggi.

Selain faktor jenis, proses pengolahan dan paparan panas juga memegang peranan penting. Jika kayu manis bubuk dimasak terlalu lama dalam suhu tinggi atau dibakar, minyak atsiri di dalamnya bisa rusak dan menghasilkan rasa pahit. Untuk menghindari hal ini, sebaiknya tambahkan kayu manis di akhir proses memasak agar aroma manis dan hangatnya tetap terjaga sempurna.