Kenapa susu tidak boleh sampai mendidih?

Mengapa Susu Tidak Boleh Sampai Mendidih?

Ketika memanaskan susu, sebaiknya jangan sampai mendidih. Saat susu mencapai titik didih, kandungan proteinnya—terutama kasein—bisa rusak. Kasein adalah protein utama dalam susu yang memberi kekentalan dan nutrisi. Jika terlalu panas, struktur kasein akan berubah, membuat susu menggumpal atau bahkan membentuk lapisan di permukaannya. Selain mengganggu tekstur, hal ini juga bisa mengurangi nilai gizinya.

Selain cara pemanasan, penyimpanan susu juga sangat penting. Susu segar harus disimpan dengan benar agar kualitasnya tetap terjaga. Simpan selalu dalam wadah tertutup dan hindari wadah yang tembus cahaya. Mengapa? Karena cahaya, terutama sinar UV, bisa mempercepat kerusakan vitamin seperti riboflavin (vitamin B2) dan menyebabkan bau tidak sedap akibat oksidasi.

Lebih baik simpan susu dalam wadah gelap atau botol kaca berwarna, dan selalu letakkan di bagian paling dingin kulkas—bukan di pintu kulkas yang suhunya lebih fluktuatif. Dengan begitu, susu tetap segar lebih lama dan nutrisinya tetap utuh.

Intinya, baik saat memanaskan maupun menyimpan, perlakuan terhadap susu harus hati-hati. Cukup panaskan hingga hangat, jangan sampai mendidih. Dan pastikan penyimpanan dilakukan dengan benar agar susu tetap aman dan bermanfaat bagi tubuh.