Il Grano Verna: Un Antico Tesoro Toscano
Nel panorama della riscoperta dei grani antichi, il grano Verna occupa un posto d'onore. Si tratta di una varietà di grano tenero di origine toscana, brevettata nel 1953 grazie al lavoro del professor Marino Gasparini. Questo cereale prende il nome dal celebre Monte della Verna, nel Casentino, dove veniva tradizionalmente coltivato dai frati francescani.
La caratteristica principale che sta guidando il successo del grano Verna è il suo profilo nutrizionale unico. Rispetto ai grani moderni, presenta un contenuto di glutine significativamente inferiore (circa lo 0,9% rispetto a medie che superano il 14%). Questa peculiarità lo rende altamente digeribile e particolarmente adatto a chi soffre di sensibilità al glutine non celiaca, sebbene rimanga vietato per i celiaci.
Oltre alla digeribilità, diversi studi scientifici hanno evidenziato che il consumo di prodotti a base di farina Verna contribuisce a ridurre i livelli di colesterolo totale e LDL, offrendo un concreto supporto al sistema cardiovascolare. Dal punto di vista agricolo, è una pianta rustica e resistente, che ben si adatta alla coltivazione biologica poiché non richiede pesticidi o fertilizzanti chimici.
Oggi il grano Verna viene macinato rigorosamente a pietra per preservare il germe e tutte le proprietà organolettiche. Il risultato è una farina dal profumo intenso, ideale per la panificazione, la preparazione di schiacciate toscane e pasta fresca, capace di riportare in tavola i sapori autentici di una volta.
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