Che pesce si mangia in Spagna?

Il pesce nella tradizione spagnola

La Spagna, con il suo lungo litorale che si affaccia sull'Atlantico e sul Mediterraneo, vanta una cucina del pesce ricca e variegata, profondamente legata alle diverse regioni. Ogni area ha le proprie specialità, spesso tramandate da generazioni.

Uno dei piatti più iconici è il pulpo alla gallega, tipico della Galizia. Il polpo viene cotto alla perfezione, tagliato a fette e servito su un piatto di legno con olio d’oliva, paprika dolce e patate bollite. È un must nei festival locali e nelle osterie di campagna.

Altra eccellenza è la zarzuela, una saporita zuppa di pesce tipica della Catalogna. Con un brodo aromatico a base di gamberi, calamari, pezzogna e altri frutti di mare, ricorda la bouillabaisse francese ma ha un carattere tutto suo, reso unico dalle spezie e dal pomodoro fresco.

Nella regione basca, imperdibile è il baccalà pilpil: un piatto semplice ma raffinato, preparato con baccalà dissalato e olio d’oliva, emulsionato fino a ottenere una crema vellutata. La magia sta nella tecnica, frutto di maestria e pazienza.

E poi ci sono le gambas al ajillo, gamberi saltati in padella con aglio e peperoncino, serviti fumanti. Presenti in ogni angolo del paese, sono il simbolo dell’accoglienza spagnola: un antipasto semplice, ma di grande impatto.

Dai fiordi galiziani alle coste catalane, il pesce in Spagna è molto più che nutrimento: è cultura, festa, tradizione. Assaggiarlo significa immergersi nell’anima del paese, un boccone alla volta.