Che uova mangiano i cinesi?

Le Uova nella Cucina Cinese: Tra Tradizione e Gusto

Quando si pensa alla cucina cinese, spesso vengono in mente sapori intensi, spezie aromatiche e ingredienti insoliti per il palato occidentale. Tra questi, un posto particolare spetta alle uova, non certo quelle comuni che troviamo in cucina ogni giorno, ma una versione molto speciale: l’uovo centenario.

Conosciuto in cinese come pidan, l’uovo centenario non ha nulla a che vedere con l’età – non è davvero vecchio di cent’anni, ovviamente! Si tratta di un uovo di anatra o di gallina che viene sottoposto a un processo di conservazione che può durare diverse settimane. Imbottigliato in un mix di argilla, cenere, calce e sale, l’albume si trasforma in una gelatina scura e ambrata, mentre il tuorlo diventa cremoso, con un aroma forte e deciso, simile a quello del formaggio stagionato.

In Cina, questi uova sono apprezzate soprattutto per il loro valore simbolico: rappresentano longevità e fortuna. Si trovano spesso servite come antipasto, tagliate a fette e accompagnate da zenzero in salamoia o semplicemente mangiate da sole. Non tutti osano assaggiarle al primo tentativo, ma per molti sono un vero must della tradizione.

Oltre all’uovo centenario, nella dieta cinese sono comuni anche le uova sode, strapazzate con il pomodoro o fritte con cipollotto, ma è senza dubbio il pidan a rubare la scena per originalità e fascino.

Se vi capita di vedere un uovo nero e gelatinoso nel piatto, non fatevi spaventare: potrebbe essere proprio un assaggio di storia millenaria servito su un piatto.