Chi l'ha inventata la maionese?

Chi ha inventato la maionese? Un segreto monastico spagnolo

La maionese, quella crema delicata e avvolgente che accompagna tartine, verdure e fritture, nasconde un'origine più antica e meno francese di quanto si pensi. Molti la associano a Mahón in Spagna, e non a torto: fu proprio lì, nell'isola di Minorca, che la salsa trovò la sua prima ricetta scritta.

Non fu un cuoco di corte né uno chef illuminato, ma un monaco francescano: Fra Francesco Roger. Nel XVIII secolo, nel Real Monasterio de Santa Clara a Tordesillas, il frate annotò meticolosamente la ricetta nel manoscritto Art de la Cuina, llibre cuina menorquina. Un documento prezioso che svela come la maionese, a base di tuorli, olio e limone, fosse già conosciuta e preparata con maestria in ambito religioso.

La leggenda vuole che la salsa nacque durante un assedio, ma la verità dei documenti punta a un'origine più pacifica: quella delle cucine conventuali, dove ogni ingrediente era prezioso e ogni preparazione studiata con cura. E se la versione francese vuole che sia nata a seguito della battaglia di Minorca del 1756, la testimonianza di Fra Roger suggerisce che la maionese fosse già parte della tradizione locale molto prima.

Oggi la maionese è universale, ma la sua storia ci ricorda che a volte i sapori più semplici nascono da mani devote, in silenzio e lontano dai riflettori. E forse, proprio in un convento spagnolo, con un frate che mescolava olio e uova con la stessa cura di un rito.