Come capire se è un buon caffè?

Come riconoscere un caffè di vera qualità

Capire se quello che stiamo per bere è un caffè davvero eccellente non richiede necessariamente di essere dei sommelier esperti. Spesso bastano un pizzico di attenzione e i nostri sensi per guidarci nella giusta direzione, a partire dal primissimo contatto con il prodotto.

Il viaggio verso una tazza perfetta inizia già nel momento in cui si apre la confezione. Se parliamo di miscela già pronta, un buon macinato deve presentare una granulosità omogenea, priva di grumi o polveri irregolari. Un altro segnale inconfondibile è la freschezza olfattiva: l'aroma che si sprigiona all'apertura deve essere ricco, avvolgente e privo di note di stantio o bruciato, accompagnato da un colore caldo e brillante. Naturalmente, tutte queste caratteristiche mantengono la loro intensità solo se il caffè viene conservato nel modo corretto, al riparo da umidità, luce e fonti di calore.

Anche l'estrazione rivela molto sulla bontà della materia prima. Che si utilizzi la moka tradizionale o una macchina espresso, la crema in superficie deve risultare densa, elastica e dal caratteristico colore nocciola con striature dorate, e non una schiuma sottile o evanescente.

Infine, la prova del nove resta il momento dell'assaggio. Un espresso di qualità offre un gusto bilanciato, dove l'amarezza naturale si sposa armoniosamente con una piacevole acidità fruttata o note dolci di cioccolato e frutta secca, lasciando in bocca un retrogusto pulito e persistente che fa venire subito voglia di un altro sorso.