Come fare per non gonfiarsi con i legumi?

Legumi senza pancia gonfia: il segreto parte dall'ammollo

I legumi sono un vero e proprio pilastro della dieta mediterranea: ricchi di fibre, proteine vegetali e minerali essenziali. Tuttavia, molte persone tendono a limitarne il consumo a causa di un fastidioso inconveniente: il gonfiore addominale. Fortunatamente, basta adottare piccoli accorgimenti in cucina per renderli perfettamente digeribili.

Il primo fondamentale passaggio, quando si utilizzano i legumi secchi, è un ammollo prolungato in acqua fredda. Questa fase non serve solo a reidratare i semi e a ridurne i tempi di cottura, ma svolge un'azione biologica cruciale. Durante l'ammollo, infatti, i legumi rilasciano nell'acqua i cosiddetti fitati, sostanze considerate anti-nutrizionali perché riducono l'assorbimento di minerali come ferro e calcio e rendono la digestione più complessa. Ricordati sempre di sciacquare accuratamente i legumi e di eliminare l'acqua d'ammollo prima di passare alla cottura.

Per ottimizzare ulteriormente la digeribilità, puoi cuocere i legumi insieme ad erbe aromatiche come l'alloro, il rosmarino o un pezzetto di alga kombu, che aiutano a neutralizzare i gas intestinali. Se ti stai approcciando ai legumi per le prime volte, il consiglio è di introdurli gradualmente nella tua alimentazione, magari partendo da quelli decorticati o passandoli al passaverdura per rimuovere la buccia esterna, principale responsabile delle fermentazioni.