Come regolarsi con la pasta?

Come dosare la pasta senza bilancia

Quante volte ti sei ritrovato a dover cucinare la pasta senza avere la bilancia a portata di mano? Non preoccuparti, c’è un trucco semplice e veloce che molti italiani usano da anni, spesso senza nemmeno rendersene conto.

Il segreto sta nella mano. Per una porzione standard di spaghetti, bastano circa 90 grammi a persona. E come misurarli senza strumenti? Molto semplice: chiudi il pugno e porta l’indice all’incirca a metà del pollice, formando un piccolo cerchio. Lo spazio racchiuso tra le due dita corrisponde più o meno alla quantità giusta di pasta secca per una persona.

Questo metodo, passato spesso di generazione in generazione, funziona particolarmente bene con gli spaghetti e altri formati lunghi. Ovviamente, se hai ospiti affamati o sei tu stesso un buongustaio, puoi regolarti aumentando leggermente la porzione. Ma per una cena equilibrata e in linea con la tradizione mediterranea, i 90 grammi sono un ottimo punto di riferimento.

Se invece utilizzi formati corti come penne o fusilli, puoi pensare a un mestolo abbondante per porzione, oppure riempire un bicchiere di vetro: la quantità che entra in un classico bicchiere da acqua (circa 200 ml) è più o meno quella giusta per una persona.

Insomma, non serve essere precisi al grammo per preparare un ottimo piatto di pasta. A volte, basta un po’ di pratica e un semplice gesto con la mano per azzeccare la porzione perfetta. La cucina italiana, dopotutto, è fatta anche di questi piccoli segreti senza bisogno di bilance o tecnologie.