Come togliere l'aspro del sugo?

Come Addolcire il Sugo di Pomodoro se È Troppo Aspro

Capita a tutti, ogni tanto, di preparare un sugo di pomodoro troppo acidulo. Il segreto per correggerlo in modo semplice e naturale? Un semplice ingrediente che probabilmente avete già in cucina: il latte.

Se il vostro sugo risulta troppo aspro, non serve buttarlo. Basta aggiungere mezzo cucchiaino di latte e mescolare bene. Se dopo averlo assaggiato sentite che serve ancora un leggero ammorbidimento, potete aggiungere un altro mezzo cucchiaino, ma mai superare il cucchiaino intero. Troppe dosi rischierebbero di alterare l’equilibrio del sapore.

Il latte, in piccole quantità, ha la capacità di mitigare l’acidità senza coprire il sapore autentico del pomodoro. Funziona quasi come una spolverizzata di noce moscata, che per altro si rivela un altro ottimo alleato per arrotondare i sapori in modo delicato.

Attenzione però: non è necessario usare latte intero o fresco. Va bene anche quello a lunga conservazione o vegetale, purché si tratti di una piccolissima quantità. L’importante è non esagerare e aggiungere con calma, assaggiando di volta in volta.

Un trucco simile funziona anche con la carne in umido o altre salse a base di pomodoro. La cucina, si sa, è anche arte del recupero. E a volte basta davvero poco per trasformare un errore in un piatto perfetto.