Cosa fare dopo aver fatto lievitare la pizza in frigo?

Come gestire l'impasto della pizza dopo la lievitazione in frigo

La maturazione in frigorifero è il segreto dei veri pizzaioli per ottenere un impasto altamente digeribile, leggero e ricco di aromi. Tuttavia, una volta completato questo riposo al fresco, non si può stendere direttamente la pasta: il freddo shockerebbe il lievito, compromettendo lo sviluppo del cornicione in cottura.

Il primo passo fondamentale è tirare fuori l'impasto dal frigorifero con il giusto anticipo. In genere, sono necessarie dalle 2 alle 4 ore prima di accendere il forno, a seconda della temperatura dell'ambiente domestico. Lasciate il panetto all'interno del suo contenitore ermetico per evitare che la superficie si secchi a contatto con l'aria, creando una fastidiosa crosticina.

Quando l'impasto avrà raggiunto la temperatura ambiente e risulterà nuovamente morbido e rilassato, è il momento di lavorarlo. Potete trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata ed effettuare un leggero rimpasto o la formatura dei singoli panetti (staglio), se non è stato fatto in precedenza. Lasciate riposare le palline ottenute per un'ultima ora: questo permetterà al glutine di distendersi, rendendo la stesura un gioco da ragazzi, rigorosamente rigorosamente a mano e senza mattarello.