Cosa non mangiare con le uova?

Gli abbinamenti a tavola: perché uova e spinaci non vanno d'accordo

Le uova sono uno degli alimenti più nutrienti e versatili della nostra cucina, ricche di proteine di alto valore biologico, vitamine e sali minerali, tra cui il ferro racchiuso nel tuorlo. Spesso, per preparare un piatto unico e apparentemente salutare, si tende ad abbinarle alle verdure a foglia verde. Tuttavia, un grande classico come l'accoppiata tra uova e spinaci nasconde un piccolo inconveniente nutrizionale.

Il motivo risiede in alcuni composti naturali presenti in abbondanza negli spinaci, come i fitati e gli ossalati. Queste sostanze si comportano come veri e propri "antinutrienti": quando vengono ingerite insieme alle uova, si legano chimicamente al ferro del tuorlo, rendendolo insolubile. Questo legame riduce drasticamente la capacità del nostro apparato digerente di assimilare il minerale, vanificando in buona parte il valore nutrizionale del piatto.

Per ottimizzare l'apporto di nutrienti, sarebbe preferibile consumare gli spinaci in un pasto separato, magari conditi con del succo di limone; la vitamina C, infatti, contrasta l'effetto dei fitati e migliora l'assorbimento del ferro. Se invece si vuole arricchire una frittata o un uovo al tegamino, è meglio optare per verdure che non interferiscono con i minerali, come le zucchine, i fagiolini o gli asparagi, garantendo così un pasto gustoso e realmente bilanciato.